Glace de boeuf, glace de volaille.
Réduire une sauce par évaporation (réduction)
Jus de viande
Réaliser un fond blanc de volaille.
Sauce mère ou potage
Marquer un fond brun en cuisson (clair ou lié).
Jus de viande et glace de viande maison.
Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.
Joues de porc à la bière
Macédoine de légumes au fenouil et mayonnaise citron
Porc mijoté avec carottes, poireaux et navets
Boeuf aux oignons
Travers de porc au riz et à mangue
Boulettes fourrées au fromage de bruges
Souris d'agneau confite au four, ail, thym et miel
Ribs de porc, marinade sauce bbq fumée pour un repas convivial
Les 3 cassoulets, recettes et histoire
Selle d'agneau au citron confit et petits oignons
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