Sauce mère ou potage
Fouler une sauce, un potage ou une gelée.
Vanner une crème à la spatule.
Un livre de Valéry Drouet et Pierre-Louis Viel.
Pour farces et garnitures de potage et salades.
Potage classique à base de purée de légumes additionné de juliennes de légumes étuvées au beurre.
Potage à base de purée de légumes, crémé et servi froid
Façon Argenteuil
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