Entremets gélifié.
Techniques et préparations de base et fiches techniques de fabrication.
Un terme culinaire datant du Moyen Age.
Élément surprise au coeur d'un entremets, d'une bûche, d'une terrine.
Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.
La crème pâtissière gastronomique.
Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.
Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.
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