Un blanc-manger est un entremets sucré à base de gelée d'amandes avec ou sans crème selon les recettes.
En Espagne on trouve aussi le menjar blanc, un blanc-manger parfumé à la cannelle et au citron.
Au Moyen-Age, le blanc-manger était aussi une gelée de viandes blanches et d'amandes (répertorié sous le nom de blanc-manger primitif dans le dictionnaire de Joseph Favre). Alexandre Dumas en donne plusieurs recettes dans son Grand Dictionnaire de Cuisine dont celle de Mr Antoine Beauvilliers.
Crédit photo : Nito
L'oeuf à la neige ne doit pas être confondu avec l'île flottante pour Auguste Escoffier.
Une mousse hybride placée entre crème tutti frutti et mousse Bavaroise, pour verrines sucrées ou entremets.
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