Cocotte inox

Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.

Pochage de la poule au pot, oeufs pochés

Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

Décanter une sauce, décanter une viande.

Un velouté de volaille crémé pour accompagner la poule-au-pot

Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple.

Pour préparer un pot-au-feu de canard.

Utilisés dans les garnitures de sauce blanches, pour la blanquette de veau par exemple.