Le chinois étamine

La sauce idéale pour accompagner une belle côte de boeuf grillée

Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser efficacement une sauce béarnaise et savoir la rattraper en cas d'échec.

Du Chef Yannick Alleno.

Editions Hachette Cuisine.

Glace de boeuf, glace de volaille.

Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.

Pour accompagner les crustacés ou une bonne grillade.

La sauce madère est une sauce brune obtenue par réduction.

Sauce froide dérivée de la mayonnaise.