Les cercles à entremets

Techniques et préparations de base et fiches techniques de fabrication.

Élément surprise au coeur d'un entremets, d'une bûche, d'une terrine.

Entremets gélifié.

Un terme culinaire datant du Moyen Age.

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

La crème pâtissière gastronomique.

A servir en coupe glacée ou pour réaliser un gratin de fruits.