1Dans un premier temps, préparer les châtaignes.
2Dans une poêle ou
casserole profonde, ou casserole assez profonde, verser le sucre , l'eau, la vanille et le
jus de citron.
3Cuire doucement et à feu très doux jusqu'à ce qu'il y ait des bulles "serrées".
4Ajouter alors les marrons un à un délicatement et bouger les délicatement.
5Laisser cuire pendant 15 mn toujours à feu absolument doux.
6Retirer du feu, couvrir et laisser reposer toute la nuit
7Le lendemain : remettre la poêle sur le feu et démarrer la cuisson à feu très doux une seconde fois pendant 10 mn. Bouger les marrons doucement, s'il y a des chutes récupérez les.
8Retirer du feu, couvrir et laisser encore reposer une nuit.
9Le troisième jour : refaites la même opération mais laissez cuire 5 mn et retirer du feu.
11Récupérer les marrons délicatement et laisser égoutter totalement.
12Filtrer les sirop et réserver.
13Glaçage : dans une jatte, verser un peu de sirop de cuisson filtré. Ajouter du
sucre glace par cuillerée et mélanger, le sirop doit être plus moins fluide et adhère en fine couche sur le marron, faites le test.
14Plonger alors les marrons, les
enrober de glaçage et les poser sur une grille pour qu'elles sèchent totalement.
15Remettre ce glaçage encore deux fois et à chaque fois on laisse les marrons sécher.
16Après le troisième glaçage : poser les marrons sur une grille et laisser sécher convenablement de façon à ce qu'ils ne se défassent pas au toucher.
17Ranger alors dans une boite hermétique, se conserve bien pendant 15 jours.
