Pollo a la brasa comme au Pérou

Pollo a la brasa

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Poulet rôti, accompagné de sa sauce épicée, grosses frites de patates jaunes et salade simple avec tomates, concombre et avocat est le service traditionnel de ce plat péruvien. Cette assiette, on la trouve à tous les coins de rue au Pérou. C’est un plat très populaire. On estime que le nombre de portions servies en 2010 (source eatperu.com) équivalait à 12 portions par habitant soit 371 millions de portions. Pour vous donner une idée de la popularité du met, en 2019 selon un sondage, ce plat était le préféré de 70% des répondants.

J’ai préparé ce plats authentiques, avec les ingrédients originaux, incluant l'aji amarillo, l'aji panca et la huacatay que vous pouvez trouver congelée dans les épiceries spécialisées en produits latinos (vous pouvez la remplacer par une pâte en pot, 1 c à soupe sera alors suffisant). Sachez cependant qu’il y a plusieurs version de ce poulet, mais cette recette est la meilleure.

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Recette ajoutée le 10/06/23 - Mise à jour le 14/06/23 .

Accord mets et musique

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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Happy papilles pour accompagner la recette Poulet au citron confit.

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Arroz con pollo

Voici un plat très populaire au Pérou, que l’on pourrait traduire « riz avez poulet ». Il y a évidement la version avec canard, tout aussi populaire, mais moins économique. Le procédé de cuisson est le même. La beauté de ce plat savoureux est que tout se fait dans une seule casserole. On commence par la cuisson du poulet pour ensuite retirer ce dernier afin de préparer le riz.

Aji de pollo

Lorsque je pense à la cuisine péruvienne, le aji de pollo est certainement un des mets qui me vient en premier à l’esprit. C’est un plat simple, riche, nourrissant et combien savoureux. On le cuit un peu à la manière d’un risotto après avoir effiloché le poulet. L’ajout du pain en fait un plat très consistant alors que le lait évaporé apporte un touche de douceur balançant la saveur piquante du aji amarillo (en pâte que l’on retrouve dans les épiceries vendant des produits latinos). Le pacanes émiettés apportent un touche de texture au plat en plus d’une saveur intéressante. On le sert normalement sur des tranches de pommes de terre bouillies avec du riz blanc, mais lorsque la photo a été prise, je n’avais pas de pommes de terres à la maison.

Cordero a la norteña

Cette recette d’agneau fait partie de mes recettes favorites, toutes catégories d’ingrédients confondus. Originaire du nord du Pérou, dès la première bouchée j’ai été séduit. Les ingrédients se trouvent facilement dans les épiceries où l’on vend des produits latinos.

Mijoté lentement sur le poêle, après un temps de marinage, vous ressentirez une merveilleuse explosion de saveur. On le sert traditionnellement avec de frejoles, salade d’oignons et du riz blanc. (recettes de frejoles et de salade d'oignons dans le lien de la recette)

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