Pavés de saumon au combawa

Saumon au combawa

Name: Saumon au combawa
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: saumon
Ingredients: 4 pavés de saumon; 1 combawa; 1 orange; 2 cs de sauce soja brune; 4 choux pak-choï; 2 cs d'huile neutre; Poivre de Sechuan

Mariatotal

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 pavés de saumon

1 combawa

1 orange

2 cs de sauce soja brune

4 choux pak-choï

2 cs d'huile neutre

Poivre de Sechuan

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Épongez les pavés de saumon dans du papier absorbant. Lavez l'orange, râpez-en le zeste et pressez le jus. Mélangez-le avec la sauce soja. J'ai ajouté 1 centimètre de gingembre haché, mais c'est facultatif.

2Placez les pavés de saumon dans un sac à congélation avec la sauce, poivrez et nouez le sachet. Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de faire cuire le saumon.

3Au four : faites préchauffer le four à 200° (thermostat 7), placez le saumon avec la marinade dans un plat à four. Enfournez 10 minutes. À la poêle : Déposez les pavés de saumon avec la marinade dans une grande poêle à fond épais et démarrez la cuisson à feu assez fort et baissez le feu dès l'ébullition. Couvrez et laissez frémir une dizaine de minutes. Attention, tout dépend de l'épaisseur des pavés de saumon et de votre goût. Vérifiez de temps en temps la cuisson. Le poisson doit être à peine cuit à cœur.

4Râpez le combawa sur les pavés de saumon au moment de servir avec des choux pak-choï et/ou un peu de riz créole.

5Pour les pak-choï : lavez, essuyez et coupez les pak-choï en quatre dans la longueur. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Faites rissoler les pak-choï en les remuant sans cesse à feu assez vif pendant environ 4-5 minutes. Baissez le feu, couvrez et laissez encore cuire pendant 5 minutes et gardez sur feu minimum pendant la cuisson du saumon.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Comment se régaler avec de simples pavés de saumon assaisonnés de jus d'orange et de combawa. Cet agrume vient d’Inde et des îles de l’océan Indien et s’utilise beaucoup dans la cuisine malgache, réunionnaise, au Cambodge, au Vietnam et en Thaïlande. Un fragment de zeste suffit. Vous trouvez du combawa dans les commerces asiatiques et dans certaines grandes surfaces, avec les fruits exotiques.

Voir la recette