Risotto safrané crémeux aux saint-jacques

1Mesurez le volume de riz et préparez deux fois et demi ce volume d'eau. Faites-la chauffer avec la tablette de bouillon de légumes et les pistils de safran.

2Pelez et hachez les échalotes. Chauffez 2 cuillerées d'huile d'olive dans une casserole pour y faire suer les échalotes.

3Versez le riz et imprégnez-le d'huile en remuant jusqu'à ce que les grains soient nacrés.

4Versez une louche de bouillon et le safran dans le riz et remuez. Quand le liquide est absorbé, versez une autre louche de bouillon et continuez ainsi jusqu'à cuisson du riz. Comptez une vingtaine de minutes. Arrêtez quand il reste encore un peu de liquide et versez la crème en l'incorporant bien. Couvrez et réservez.

5Rincez et épongez les coquilles saint-jacques pendant la cuisson de riz. Coupez les noix en deux dans l'épaisseur.

6Chauffez le reste de l'huile d'olive dans une poêle, et saisissez-y saisir les noix 2 min de chaque côté à feu vif. Salez avec quelques pincées de fleur de sel et poivrez.

7Dressez le riz dans des assiettes creuses, répartissez les noix de saint-jacques et servez immédiatement.