Gâteau très frais aux pommes

1Fouettez l’œuf avec le sucre dans un saladier assez grand. Ajoutez la Maïzena, le rhum ou l'eau de fleur d'oranger (ou un zeste de bon citron finement râpé), le lait, puis la ricotta (ou les petits suisses) en mélangeant. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

2Épluchez et épépinez les pommes (je commence par épépiner les pommes avec un vide-pomme avant de les éplucher à l'économe). Coupez-les en deux ou en quatre.

3Préchauffez le four à 160° (th. 5,5). Placez la mandoline sur le saladier et tranchez les pommes en fines lamelles, d'environ 2 millimètres. Mélangez régulièrement et soigneusement pour éviter que les lamelles de pommes noircissent.

4Beurrez le moule et saupoudrez-le de sucre (ou chemisez-le de papier cuisson). Versez délicatement la préparation dans le moule, en arrangeant un peu les lamelles pour qu’elles soient bien réparties. Lissez la surface. Enfournez 60 min.

5Laissez entièrement refroidir avant d'entreposer au réfrigérateur. Démoulez délicatement en prenant soin de remettre le gâteau avec les pommes sur le dessus (d'où l'utilité d'un moule à charnière qui permet de démouler le gâteau sans le retourner ou de papier cuisson grâce auquel on sort le gâteau sans risque). Dégustez de préférence après 12 ou 24 h au frais.