1La veille, préparez les ganaches :
2Pour la ganache chocolat noir :
3Faites chauffer la crème, cassez le chocolat en carrés. Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez vigoureusement. Filmez au contact et gardez au frais jusqu'au lendemain.
4Pour la ganache au chocolat blanc :
5Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Cassez le chocolat en carrés, versez la crème dessus et mélangez. filmez au contact et gardez au frais jusqu'au lendemain.
7Versez le coulis de cassis dans une casserole, ajoutez la gélatine, mélangez bien, puis portez à ébullition. Laissez refroidir et gardez au frais jusqu'au lendemain.
9Zestez les citrons et prélevez le jus. Faites chauffer le jus dans une casserole, ajoutez les
zestes.
10Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, ajoutez la maizena. Ajoutez le
jus de citron puis remettez le tout dans la
casserole. Ajoutez le rhum, le sirop de menthe et mélangez sur feu doux jusqu'à épaississement.
11Coupez le beurre en petits cubes, ajoutez-les progressivement à la crème.
12Hachez quelques feuilles de menthe et ajoutez les dans la crème. Laissez refroidir jusqu'au lendemain.
14Photocopiez les chiffres de votre choix et agrandissez-les pour obtenir une hauteur de 30 cm environ. Découpez les chiffres dans une feuille de papier, puis reportez-les sur vos rouleaux de pâtes sablées : il faut 2 chiffres pour chaque numéro.
15Faites cuire vos chiffres dans un four à 150° C pendant une vingtaine de minutes. Laissez refroidir.
16Montez chaque ganache dans votre robot pâtissier, avec le fouet.
Pochez avec des douilles cannelées.
17Posez les premiers chiffres sur votre plateau, puis commencez à déposer des rosaces sur la pâte sablée. Recouvrez avec la deuxième partie du chiffre. Pour ma part, j'ai mis la ganache chocolat blanc et vanille, entourée de lemon curd pour le 5, et la ganache cassis pour le 4.
18Recouvrez la deuxième partie du number cake avec les ganaches chocolat noir et le restant du lemon curd.
19Décorez ensuite le number cake selon votre goût avec les éléments que vous avez choisis : pour ma tarte mojito, j'ai décoré avec des macarons citron et pistache ainsi que des feuilles de menthe fraîche. Pour la tarte chocolat cassis, j'ai ajouté des Ferrero rochers, des bonbons fourrés aux fruits rouges, des macarons chocolat et des macarons framboise.
