Crêpe Tarte au citron pour la Chandeleur

Les petits plats du Prince

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

crêpes selon la recette de base

Pour le lemon curd :

2 gros citrons non traités (jaune ou vert selon votre goût)

125 g de sucre en poudre

3 oeufs

50 g de beurre

1 c. à café d'agar agar

Pour les citrons confits :

2 citrons

150 g de sucre en poudre

15 cl d'eau

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Préparation de la recette

1Pour le lemon curd :

2Zestez les citrons, puis coupez-les en 2 et pressez-les.

3Mélangez les oeufs et le sucre au fouet, en omelette.

4Versez le jus de citron et mélangez.

5Ajoutez le beurre, puis l'agar agar, et portez à ébullition. Laissez cuire environ 3 min pour faire épaissir.

6Ajoutez les zestes et mélangez

7Débarrassez dans un pot, laissez refroidir et conservez au frais (peut se garder environ 15 jours).

8Pour les citrons confits :

9faites chauffer l'eau et le sucre, portez à ébullition puis maintenez sur le feu pendant 10 minutes.

10Coupez les citrons en rondelles fines, faites les pocher dans le sirop jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides (une dizaine de minutes environ)

11Réservez

12Pochez le lemon curd dans une poche à douille, puis pliez vos crêpes en 4. Déposez des rosaces de lemon curd, puis des tranches de citron confit.

13Astuce : Réalisez d'autre curds : mandarine, orange, pamplemousse... tous les agrumes se prêtent à cette recette !

Quelques mots sur cette recette de dessert

Les crêpes pour la chandeleur, quand elles sont faites maison, c'est excellent... Mais les crêpes façon grands classiques de la pâtisserie... c'est vraiment très gourmand !

Dans cette recette j'ai voulu revisiter la célèbre tarte au citron : après avoir préparé mes crêpes selon ma recette de base, j'ai préparé une garniture avec un lemon curd... on en redemande !

Voir la recette

Recette ajoutée le 31/01/18 - Mise à jour le 01/02/18 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Crêpe Tarte au citron pour la Chandeleur

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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Karine Cuisine pour accompagner la recette Les crêpes roulées au gianduja.

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