Que l’on parle de viande ou de poisson, nous préférons une cuisson autour de l’os ou de l’arête. Cette dernière permet de préserver les saveurs et, d’éviter un trop rapide dessèchement donc une perte de saveurs. Cuire un aliment, c’est en transformer le goût, la texture. La chair se détache de l’arête, la cuisson est bonne. En cuisine… Nous avons choisi de préparer une dorade que nous avons cuite au barbecue. Pour accommoder notre poisson, nous avons choisi de préparée une huile émulsionnée au citron à laquelle nous avons ajouté quelques petites câpres.
Voir la recetteCette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
On se régale et on écoute Eric Clapton - Layla
Les Gourmands disent partage également ces recettes.
ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.1