Crème d’endives et joues de lotte poêlées

[Chicon'mania] 🥣🥬🐟 L’endive est aussi bonne crue que cuite. Cuisinée en velouté, elle est un régal dont nous avons du mal à nous lasser.Chaque samedi, jour de marché, nous en remplissons notre panier.Notre petit producteur a eu la bonne idée de les proposer entières en motte, c’est-à-dire accompagnées de leurs racines. Une fois le nombre de pieds choisi, armé de son couteau il détache avec habileté la pousset, écartant les vilaines feuilles [qui viendront nourrir son bétail]. Spectacle et fraîcheur garantis… En cuisine… Nous avons choisi d’accommoder nos endives de joues de lotte. Nous avons préparé une crème d’endives avec une texture assez épaisse. Nous avons fait ensuite griller nos joues de lotte au four. Pour apporter une petite touche de fraîcheur et, aussi parce que l’endive est aussi bonne cuite que crue, nous avons ciselé quelques feuilles au moment du dressage. Le tout? Un régal!

Pour cette suggestion, nous avions envie d’associer la joue de lotte à des saveurs caramélisées. Nous avons préparé une réduction de sauce soja et de jus de pamplemousse. L’endive braisée s’est avérée être l’alliée de choix pour cette recette. Un plat léger et gourmand!

Après nos recettes: Joues de lottes aux agrumes. Joues de lottes sauce aux échalotes et au curry.Purée de chou-fleur. Voici une nouvelle suggestion!