Carpaccio de concombre et crème au zeste de citron

... ou quand le thon ramène sa fraise ! Minute le beau temps n’est pas encore parti!Même si c’est la rentrée, on peut bien s’accorder une parenthèse fraîcheur. Et, comme la saison des fraises n’est pas terminée. Voici une recette que nous avons appréciée entre amis. Il y a encore peu de temps, nous n’étions pas fans des accords sucré/salé avant de comprendre que tout était histoire d’équilibre. Les sucres, un peu comme le sel finalement, sont présents dans pas mal de recettes. Ils servent à adoucir les éventuelles saveurs un peu trop acidulées. Il faut bien sûr [comme le sel!] ne pas en abuser. Cette recette se construit autour des 2 ingrédients principaux : le thon frais et la fraise.

[Consommé frais!] Concombre et crème, un classique! En général, nous faisons marcher la mandoline [ou le couteau] pour couper de fines rondelles de concombre que nous consommons avec une bonne cuillère de crème fraîche épaisse. Consommé cru, le concombre Noa fait partie de nos préférés. Sa peau légèrement épineuse et, un peu épaisse, croque sous la dent. Elle a une saveur assez prononcée. Pour cette suggestion, nous avons choisi de le cuisiner en consommé. Nous avons fait infuser et, cuire notre concombre dans un volume de crème liquide à petit feu. Nous l’avons ensuite passé au chinois. Nous l’avons assaisonné puis réservé au frais quelques heures. Au moment de servir, nous avons coupé en petits dés un morceau de concombre frais puis dressé nos assiettes de consommé frais.

En mode « forte chaleur », nous n’avons pas trop envie de passer de temps derrière nos fourneaux. Nous vous proposons une suggestion autour de 3 ingrédients: du thon fumé, une crème fraîche épaisse de chèvre et du concombre. Un petite idée d’entrée fraîcheur…