Gâteau basque à la cerise noire d’Itxassou

Gâteau basque à la cerise noire

Name: Gâteau basque à la cerise noire
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: confiture
Ingredients: 300 g de farine; 200 g de sucre; 180 g de beurre; 1 oeuf; 1 sachet de levure; 350 g de confiture de cerises noires; 1 blanc d'oeuf

kitchen story

Difficulté moyenne

Préparation : 40 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

300 g de farine

200 g de sucre

180 g de beurre

1 oeuf

1 sachet de levure

350 g de confiture de cerises noires

1 blanc d'oeuf

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Préparation de la recette

1Dans un saladier mettre le sucre et l'oeuf.

2A l'aide d'une cuillère en bois, bien mélanger.

3Ajouter ensuite la moitié de la farine et mélanger.

4Incorporer la moitié du beurre et mélanger avec le bout des doigts.

5Ajouter l'autre moitié du beurre et de la farine.

6Former une boule et la filmer.

7Mettre la boule au frigo durant 30 minutes.

8Prélever deux tiers de la pâte.

9Etaler la pâte entre deux films alimentaires.

10La pâte doit avoir 4-5mm d'épaisseur et former un disque de 30cm de diamètre.

11Retirer le film alimentaire supérieur et retourner la pâte sur un moule à manqué de 26 cm préalablement beurré.

12Retirer le second film alimentaire et du bout des doigts foncer la pâte dans le moule.

13Etaler la confiture de cerises noires sur la pâte.

14Il est possible de remplacer la confiture de cerises noires par une crème pâtissière parfumée à l'amande.

15Avec la pâte restante, former un disque de 26cm de diamètre comme précédemment et le déposer sur la confiture de cerise.

16A l'aide d'une pointe de couteau, rabattre les bords de la pâte sur le disque afin de fermer le gâteau.

17Avec les chutes de pâte, réaliser une croix basque.

18A l'aide d'un pinceau ou d'une fourchette, dorer le gâteau avec un blanc d'oeuf.

19Enfourner 45 minutes dans un four à 150°C.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Le gâteau basque peut être fourré à la crème ou bien à la cerise noire (la célèbre confiture d’Itxassou). Les basques vous dirons que le « vrai » est à la crème pâtissière et la cerise noire est pour les touristes. Mais moi, j’adore celui à la cerise noire, plus simple à réaliser en plus.

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Recette ajoutée le 02/10/14 - Mise à jour le 07/11/23 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Gâteau basque à la cerise noire

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