Cèpes farcis au jambon de Bayonne IGP : une recette du Chef Julien Duboué

Cèpes farcis au jambon de Bayonne IGP

Name: Cèpes farcis au jambon de Bayonne IGP
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: cèpes
Ingredients: 140 g de chair à saucisse; 6 cèpes pièces avec des chapeaux de 6 cm de diamètre (ou des champignons de Paris selon la saison); 140 g de pain au levain; 140 ml de lait; 1/2 botte de persil frais; 7 g d'ail frais; 250 ml de fond de veau (=1/4 de cube); 4 tranches de jambon de Bayonne IGP; 25 g de pignons de pin; Assaisonnement : sel, poivre et muscade

Une recette du Chef Julien Duboué en accord avec un verre de vin AOP IGP du Sud-Ouest

Jambon de Bayonne IGP

Facile

Préparation : 45 min Cuisson : 35 min

Ingrédients

Pour 2 personnes

140 g de chair à saucisse

6 cèpes pièces avec des chapeaux de 6 cm de diamètre (ou des champignons de Paris selon la saison)

140 g de pain au levain

140 ml de lait

1/2 botte de persil frais

7 g d'ail frais

250 ml de fond de veau (=1/4 de cube)

4 tranches de jambon de Bayonne IGP

25 g de pignons de pin

Assaisonnement : sel, poivre et muscade

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Taillez en dés les queues des champignons, la chair à saucisse et le jambon de Bayonne IGP.

2Les mélanger avec tous les ingrédients sauf le fond de veau.

3En parralèle, faites tremper le pain dans le lait.

4Une fois que cela est mélangé, farcir les chapeaux de champignons afin d’avoir un champignon bien bombé.

5Mettez le tout dans un plat qui va au four puis verser le jus de veau au fond, sur 1 cm.

6Enfournez à 200°C pendant 35 min en arrosant toutes les 10 min.

7Parsemez de persil et de dés de croutons.

Quelques mots sur cette recette d'amuse-bouches

Envie de champignons ? Préparez cette recette de cèpes et félicitez vite son auteur par un petit coup de coeur !

Associez cette recette à un verre de vin AOP IGP du Sud-Ouest.

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Recette ajoutée le 29/01/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Cèpes farcis au jambon de Bayonne IGP

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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par La tête dans le panier pour accompagner la recette Ravioli au jaune d’œuf et cèpes.

Accord mets et vin

Accord met et vins avec les cèpes farcis au jambon de Bayonne IGP

Le Sud-Ouest de la France est réputé pour ses vins d’Appellation d’Origine Protégée (AOP) et Indication Géographique Protégée (IGP), avec 16 AOP et 11 IGP. L’Interprofession des Vins du Sud-Ouest, rassemblant 800 membres, s’efforce de promouvoir ces vignobles diversifiés bénéficiant d’un climat océanique favorable pour produire des vins aux arômes variés tels que le pamplemousse, le cassis ou la truffe.

Les vignobles du Sud-Ouest abritent plus de 300 cépages, dont 130 autochtones, incarnant une richesse unique comme tannat, malbec et négrette pour les rouges, et manseng et mauzac pour les blancs.

Parallèlement, le Jambon de Bayonne, labellisé IGP depuis 1998, incarne le savoir-faire ancestral et le goût incomparable du Sud-Ouest. Élevés dans la région, les porcs bénéficient d’une alimentation contrôlée, et la salaison se déroule dans le bassin de l’Adour, utilisant le sel de Salies-de-Béarn IGP. Bien que son origine ne soit pas à Bayonne, il a été renommé en l’honneur de la Foire au Jambon, témoignant de son importance dans la région depuis 1462.

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