Saumon aux deux choux

Ayant passé quelques années en Allemagne, j’ai découvert là-bas qu’on y servait ce chou rouge cuisiné aux épices. En bon français, j’étais un peu suspicieux au départ, et j’ai finalement trouvé cela très bon, grâce au savant mélange d’arômates et de condiments (du vinaigre en particulier), qui rend ce chou tendre et goûteux. Le vinaigre va permettre au chou de garder sa couleur pendant la cuisson, et de ne pas virer au bleu comme cela m’est arrivé lors de ma première tentative ! Comme vous le verrez, on choisit des épices de caractère (coriandre, cannelle, muscade, voire cardamome) , car le chou rouge a un goût assez prononcé, qui ne sera pas masqué par ces arômates. Vous pourrez servir ce chou rouge aux épices avec du riz pour un plat complet végétarien, ou bien avec un poisson à la vapeur, ou encore une belle saucisse grillée, histoire de rester dans le thème « cuisine d’outre-Rhin » !

Moi qui adore les choux de Bruxelles, je n’avais pas encore de recette pour les cuisiner au four. C’est désormais chose faite avec cette recette de choux de Bruxelles gratinés au Parmesan et aux herbes de provence. Comme vous allez le voir, la préparation est simplissime, et le temps de cuisson relativement court. Cette recette de choux de Bruxelles fondants et gratinés au four, est ainsi une très bonne idée pour un repas du quotidien. Ces petits boules vertes enrobées de Parmesan croustillant, régaleront les petits et les grands ! Vous pouvez servir ces choux gratinés en tant qu’accompagnement d’une viande ou d’un poisson. Mais ils feront également un excellent plat principal, servis avec des pâtes, telles les fusilli de la photo. Enfin, ce gratin de choux de Bruxelles un plat végétarien, mais vous pouvez facilement en faire une préparation végétalienne. Il vous faudra pour cela remplacer le beurre par de la margarine, et le parmesan par du fromage végan.

Je vous livre ici ma recette de la ratatouille Provençale à l’ancienne, comme la cuisinait ma grand-mère, pour le plus grand bonheur de toute la famillle ! Il y a quelques secrets pour obtenir une ratatouille bien appétissante, et éviter que cette ratatouille devienne trop aqueuse et sans goût… En premier lieu, n’ayez pas peur de l’huile d’olive ! Sans que les légumes baignent dans l’huile il faut en prévoir une quantité suffisante pour qu’ils s’imprègnent bien de matière grasse et mélangent leurs sucs de cuisson. Ensuite, il faut faire revenir les légumes les uns après les autres, et pas tous les mettre en même temps. Ceci est vrai en particulier pour les aubergines qui ont besoin de rendre leur eau. D’autre part, le fait d’épépiner les tomates permet d’éviter qu’elles rendent trop d’eau (et de graines) lors de leur cuisson. Enfin, même si ça n’est pas obligatoire, je vous conseille de peler les tomates. Sinon elles vont se peler d’elles-mêmes dans le jus et produire des rouleaux de peau pas très agréables à la dégustation ! Voilà, maintenant vous savez tout pour préparer une succulente Ratatouille Provençale à l’ancienne sans risque de faux-pas !