Salade de couscous de sarrasin à la gremolata

Quelques mots sur cette recette

Ici, une salade de couscous de sarrasin assaisonnée avec une gremolata.
Quésako la gremolata ?
La gremolata est une vieille recette italienne. En milanais "gremolà" veut dire "réduire en grains". C'est une persillade traditionnellement utilisée comme condiment pour assaisonner l'osso buco ainsi que d'autres viandes blanches. On s'en sert également pour parfumer les pâtes.
Ce n'est pas tout à fait un pesto, ni une salade d'herbes. Elle est composée d'un hachis de persil et d'ail auquel on ajoute des zestes râpés de citron.