Pâte à choux de Ferrandi

Une recette de crème de l'école Ferrandi qui permet de garnir des éclairs au citron.

Une autre façon de faire la crème pâtissière au chocolat, ici à la manière de l'école Ferrandi.

Une recette classique de croustillant à déposer sur le dessus des choux. Ici il s'agit de la recette de base que l'on peut bien sûr personnaliser en fonction de ses goûts. Je vous mettrais plus tard des exemples de croustillants aromatisés.