Moka aux biscuits

Une recette de bûche de Noël à la crème au beurre café et au praliné que tout le monde a beaucoup aimé chez moi.

La recette du chef Philippe Urraca, meilleur ouvrier de France et chef Pâtissier réputé. Il s'agit d'une recette classique de la gastronomie française pour 25 à 30 personnes qu'il faut préparer de préférence la veille et qui nécessite tout de même une après-midi de préparation (compter environ 5H30) à cause des temps de repos. Elle est, certes un peu technique mais si vous respectez les étapes il n'y a pas de raison pour ne pas y arriver. Il faut par contre être au préalable équipé d'un cadre à opéra de 30x40cm, de feuille guitare et d'un thermomètre à chocolat (en magasin spécialisé ou sur internet).

Une recette classique de dessert de la cuisine française qu'il faut de préférence préparer en avance. Ici il s'agit de la façon de faire du Chef Pâtissier Christophe Felder. Parfait pour les grandes occasions.