Fonds de succès de Lenôtre

Une recette extraite du livre de Christophe Adam « Best of » aux éditions Ducasse pour le prix du livre gourmand 2015.

Il existe plusieurs recettes d'île flottante et plusieurs façon de cuire les blancs d’œufs. En voici une toute simple : vanille caramel, il s'agit néanmoins de la recette du chef Paul Bocuse. Elle se prépare au four dans un moule à charlotte ( mais je l'ai modernisée en utilisant des moules demi-sphères ) au bain-marie avec du caramel liquide et s'accompagne d'une crème anglaise à la vanille ce qui permet d'utiliser les jaunes d’œufs.

Une recette de Nicolas Pourcheresse avec des pommes de terre purple majesty. Ces pommes de terre ont une robe et une chair violet profond, elles se cuisinent au four ou en purée. Ici en soupe colorée naturellement et riche en antioxydants, elle se marie parfaitement avec les amandes torréfiées qui du coup transforment ce repas simple et économique en une soupe des grands soirs.