1Commencez par égoutter les tranches d'ananas et réservez le sirop pour la préparation d'un caramel.
2Dans une jatte, mélangez ensemble les oeufs, le yaourt et le fromage blanc, jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.
3Ajoutez ensuite la farine, la fécule et la levure.
4Fouettez énergiquement afin d'éviter les grumeaux.
5Terminez en incorporant le sucre et la vanille.
6Vous pouvez également ajouter un trait de rhum.
8Préparez un caramel en mettant 6 cuillères à soupe de sucre dans 8 cuillères à soupe de sirop d'ananas.
9Laisser cuire jusqu'à obtention d'une belle couleur brune.
10Après avoir
chemisé votre moule (à cake), versez le caramel et disposez au fond les tranches d'ananas. J'en ai également mis sur les côtés.
11Recouvrez de pâte, décorez et mettez au four préchauffé à 180° pendant 1heure.
12La cuisson est longue car les ananas rendent du jus.
13A la sortie du four, démoulez le biscuit et laissez-le refroidir sur grille, puis vous pouvez vous servir de film alimentaire pour le manipuler sans se coller les doigts à cause du caramel.
14Retournez-le et "scalpez" le biscuit.
15Découpez et réservez le chapeau et creusez l'intérieur du biscuit afin de couler la surprise : un insert à la noix de coco.
16Dans un premier temps, détendez le fromage blanc avec le sucre puis faites chauffer le lait de coco.
17Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
18Âpres avoir dissout la gélatine dans le lait chaud, versez ce mélange sur le fromage blanc.
21Coulez l'appareil dans le biscuit, ne remplissez pas à ras bord mais laissez quelques millimètres pour refermer.
22Réservez au grand froid pendant une heure afin que la crème se saisisse.
23Remettez le chapeau, au besoin taillez-le afin qu'il puisse s'encastrer entre les bords du biscuit, retournez le sur le plat de service et retirez le film.
24Peaufinez la décoration .
25Vous pouvez congeler votre bûche et la ressortir le matin du 24 pour le repas du réveillon.
