Chevaler c'est disposer des éléments sur un plat ou une assiette en les faisant se chevaucher partiellement. C'est le cas des tranches de charcuteries, des aiguillettes de canard, des tranches de rôti ou comme ici des fines tranches d'ananas pour ce carpaccio d'ananas façon mojito.
Sur un plat rond, ces éléments sont dressés en couronne. Sur un plat long, ils sont disposés en quinconce ou en alignement.
Cette présentation est assez souvent employée pour les buffets mais également pour présenter un carpaccio.
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