Animelles est l'appellation donnée aux testicules des animaux de boucherie et plus particulièrement du bélier, de l'agneau et du taureau. Ils sont aussi parfois nommés "rognons blancs".
Les animelles étaient très appréciées en Orient, dans les pays méditérranéens et en France sous Louis XV. Elles le sont encore aujourd'hui en Italie et en Espagne. On les prépare comme les ris puis on les accomode braisées ou en vinaigrette.
Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.
Tajine d'agneau aux aubergines farcies et pannées a la semoule en sauce blanche au citron
Côtelettes d’agneau marinées au four à la marocaine aux épices
Couscous kabyle au mouton (agneau), cardons, navets, pois chiches, carottes
Epaule d'agneau de 7 heures d'après le chef cuisinier alain ducasse
Agneau ou veau en côtes panées au parmesan et herbes à la plancha
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