Corner un plat
Consistance particulière du beurre.
Un ingrédient incontournable qui apporte de la douceur à toutes les préparations.
Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser efficacement une crème au beurre en maîtrisant la cuisson du sucre et savoir la rattraper en cas d'échec.
Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.
Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.
La crème pâtissière gastronomique.
Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.
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