Cocotte inox

Pochage de la poule au pot, oeufs pochés

Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

Décanter une sauce, décanter une viande.

Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.

Réaliser un fond blanc de volaille.

La recette de la blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.

Un velouté de volaille crémé pour accompagner la poule-au-pot

Pour préparer un pot-au-feu de canard.