Le mouton a toujours eu une place de choix dans l'alimentation humaine. C'est un animal complet qui fournit lait, cuir, viande et laine. Très apprécié dans les pays du Maghreb et du Moyen-Orient mais beaucoup moins consommé en France aujourd'hui, les consommateurs français lui préférant l'agneau, plus tendre et moins fort en goût.
Agneau de lait : abattu entre 5 et 6 semaines - poids 6 à 8 kg - nourri uniquement au lait de brebis.
Agneau blanc : abattu entre 3 et 4 mois - poids 14 à 18 kg - nourri principalement au lait de vache.
Agneau gris : abattu à + de 4 mois - poids 20 kg et plus - Animal sevré.
Broutard : abattu entre 4 mois et demi et 12 mois - c'est un agneau qui a connu les paturages. Le plus connu étant l'agneau de prés-salés qui doit avoir au moins 3 mois de paturages avant d'être abattu. Sa saison de consommation se situe donc de septembre à octobre environ.
Mouton : abattu entre 12 et 18 mois - poids 30 kg environ - Nourri d’aliments de complément et d’herbe. Animal castré.
Animaux de réforme (brebis, bélier) : âge d'abattage indéterminé - poids de 25 à 35 kg - Aliments de complément et herbe.
Races à viande : Avranchin et cotentin (prés salés), Hampshire, Bérrichonne, Agnocéan, fermier du Quercy.
Races à laine : Mérinos d'Arles, de Rambouilet.
Races à lait : Larzac, Lacaune, races laitières des Pyrenées.
Elles sont classées selon leur conformation (grille EUROP) et leur état d'engraissement numéroté de 1 à 5.
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
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Maigre | Peu couvert | Couvert | Gras | Très gras |
E | U | R | O | P |
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Excellente | Très bonne | Bonne | Assez bonne | Médiocre |
Label Rouge : Agneau de lait des Pyrénées - Agneau de Pauillac - Agneau de Sisteron - Agneau de Vendée - Agneau du Bourbonnais - Agneau du Périgord - Agneau Laiton de l'Aveyron - Agneau Fermier des Pays d'Oc - Agneau Fermier du Quercy - Agneau Fermier Sélection des Bergers - El Xaï - Le Diamandin - Lou Paillol - Tendre Agneau - Agneau de Touraine
I.G.P. : Agneau de lait des Pyrénées - Agneau de Lozère - Agneau du Limousin - Agneau de Poitou-Charentes - Agneau Fermier du Quercy - Agneau du Périgord - Agneau de Sisteron - Agneau de Pauillac - Agneau du Bourbonnais - Agneau Laiton de l'Aveyron
A.O.C. : Prés Salés Baie de Somme - Pré-salé du Mont Saint-Michel - Mouton Barèges-Gavarnie.
Une cuisson douce et longue qui sublime la saveur de l'agneau parfaite pour le menu de Pâques.
Boulettes de gigot d'agneau au citron confit, cumin , menthe et coriandre en coque de falafel
Souris d'agneau confites à l'ail et haricots blancs : un beau plat pour pâques
Tajine d'agneau aux pruneaux, raisins secs, fenouil et courgettes
Tajine d'agneau aux cœurs ou fonds d'artichauts et pommes de terre rissolées farcis
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