Bon à savoir, notamment pour les recettes de pâtissiers qui expriment souvent les quantités en grammes et non en nombre d'oeufs. Il s'agit ici bien entendu d'un poids moyen.
1 oeuf hors coquille = 50 g
1 blanc d'oeuf = 30 g
1 jaune d'oeuf = 20 g
Durs, pochés, en omelette... combien d'oeufs compter par personne ?
Oeuf dur : 1/2 en garniture et 2 en plat
Oeuf frit : 1 en garniture et 2 en plat
Oeuf poché : 1 en garniture et 2 en plat
Oeuf cocotte : 2
Oeuf mollet : 2
Oeuf à la poêle et oeuf au plat : 2
Oeuf brouillé : 3
Omelette : 3
La seule et unique façon d'être sur de la nature des oeufs que vous achetez est de regarder le code imprimé sur l'emballage et/ou sur les oeufs.
Le premier chiffre est 0-1-2-3, précédant les lettres FR (indiquant le pays d'origine) :
0 = oeuf de poule élevée en plein air et bio.
1 = oeuf de poule élevée en plein air.
2 = oeuf de poule élevée au sol.
3 = oeuf de poule élevée en cage.
On ne le répétera jamais assez, si vous voulez réussir vos oeufs pochés, utilisez des oeufs 0 ou 1 tout frais ! Quand l'oeuf est frais et de bonne qualité, le blanc est bien compact autour du jaune.
Vous pensez tout savoir sur les oeufs ? Testez vos connaissances en 10 questions.
Conseils à propos des oeufs : bien les choisir, bien les conserver et recettes anti-gaspi.
Pour les chocolats de Pâques ou noël, oeufs, lapins ou bonbons, seront fait maison !
Séparer le jaune du blanc d'un oeuf. Si simple et pourtant pas toujours aussi facile !
La cuisson des oeufs en coquille classique, durs ou mollets. Et oeufs mollets à la florentine.
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