Techniques et préparations de base et fiches techniques de fabrication.
La pâte d'office, la pâte à sel, la pâte à luter et la pâte à pâté en croûte.
Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser votre pâte feuilletée en quelques minutes sans temps de repos.
La détrempe d'un feuilletage.
Détrempe au batteur et tourage double à 4 tours
Cornets à glace
Technique commune aux pâtes brisées et sablées
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