L'Hotellerie Restauration

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Liste des recettes

La poire selon Christophe Michalak

  • Ajoutée le 08/12/2011
  • 2 commentaires - 4 coups de coeur
La poire selon Christophe Michalak
La Pastilla au Poulet du Royal Atlas à Lyon

  • Ajoutée le 08/12/2011
  • 1 commentaire - 1 coup de coeur
La Pastilla au Poulet du Royal Atlas à Lyon
Velouté de petits pois frais et moelleux mascarpone, quelques morilles aux éclats de noisettes du Piémont

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Velouté de petits pois frais et moelleux mascarpone, quelques morilles aux éclats de noisettes du Piémont
« Langoustines Primavera » : Jocelyn Herland, chef exécutif du restaurant Alain Ducasse au Dorchester à Londres (3* Michelin 2010)

  • Ajoutée le 08/12/2011
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« Langoustines Primavera » : Jocelyn Herland, chef exécutif du restaurant Alain Ducasse au Dorchester à Londres (3* Michelin 2010)
Abricot confit aux épices, glace vanille et émulsion de fromage blanc

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Abricot confit aux épices, glace vanille et émulsion de fromage blanc
Agneau de 7 heures au pistou de menthe et huile d'argan, pot-au-feu de légumes et fruits au jus d'agrumes et réglisse

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Agneau de 7 heures au pistou de menthe et huile d'argan, pot-au-feu de légumes et fruits au jus d'agrumes et réglisse
Alimentation et religions : s'adapter !

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Alimentation et religions : s'adapter !
Bar de Ligne avec une tranche de tête de veau, garnitures coquillages et purée de cresson

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Bar de Ligne avec une tranche de tête de veau, garnitures coquillages et purée de cresson
Ananas confit au mascavo et galanga

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Ananas confit au mascavo et galanga
Après la cuisine moléculaire, la cuisine note à note, dont voici les 7 commandements

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Après la cuisine moléculaire, la cuisine note à note, dont voici les 7 commandements
Asperges blanches, morilles, foie gras et vin jaune

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Asperges blanches, morilles, foie gras et vin jaune
Asperges vertes de Villelaure relevée d'une crème tournée à la sarriette, un oursin coque au beure d'oursin

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Asperges vertes de Villelaure relevée d'une crème tournée à la sarriette, un oursin coque au beure d'oursin
Asperges vertes du Midi en chaud froid de saumon fumé, petits blinis aux condiments et aux grains de caviar

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Asperges vertes du Midi en chaud froid de saumon fumé, petits blinis aux condiments et aux grains de caviar
Asperges vertes, sauce yaourt aux agrumes de Menton et mouron des oiseaux

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Asperges vertes, sauce yaourt aux agrumes de Menton et mouron des oiseaux
Ballotin de rougets mauve curry

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Ballotin de rougets mauve curry
Aiguillettes de canard aux escargots de Bourgogne et Aïgo Boulido

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Aiguillettes de canard aux escargots de Bourgogne et Aïgo Boulido
Bar grillé au citron, farandole de légumes verts

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Bar grillé au citron, farandole de légumes verts
Bar, courgette, huîtres Gillardeau, huile d'argan, coriandre

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Bar, courgette, huîtres Gillardeau, huile d'argan, coriandre
Barigoule d'artichauts au jambon serrano

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Barigoule d'artichauts au jambon serrano
Barrette de thon rouge au beurre d'oseille et girolle

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Barrette de thon rouge au beurre d'oseille et girolle
Belle langoustine mi-cuite, crème onctueuse à la châtaigne et mouillettes au pain d'épices

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Belle langoustine mi-cuite, crème onctueuse à la châtaigne et mouillettes au pain d'épices
Belles langoustines rôties à la bergamote, légumes croquants et palette ibérique

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Belles langoustines rôties à la bergamote, légumes croquants et palette ibérique
Betterave rouge soufflée en sucre pulpe de pruneaux moelleux, mousse péché mignon

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Betterave rouge soufflée en sucre pulpe de pruneaux moelleux, mousse péché mignon
Black Mojito

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Black Mojito
BLANQUETTE DE LOTTE AUX PETITS LÉGUMES

  • Ajoutée le 08/12/2011
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BLANQUETTE DE LOTTE AUX PETITS LÉGUMES
Blinis de grains de maïs aux pommes des champs et saumon fumé

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Blinis de grains de maïs aux pommes des champs et saumon fumé
Bonbon de foie gras

  • Ajoutée le 08/12/2011
  • 0 commentaire - 0 coup de coeur
Bonbon de foie gras
Bonbons de dattes farcis aux amandes, écume de chèvre à la fleur d'oranger, caramel au raz el hanout

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Bonbons de dattes farcis aux amandes, écume de chèvre à la fleur d'oranger, caramel au raz el hanout
« Girl from Ipanema », Angelo Ercolano chef pâtissier du restaurant Alain Ducasse au Dorchester à Londres (3* Michelin 2010)

  • Ajoutée le 08/12/2011
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« Girl from Ipanema », Angelo Ercolano chef pâtissier du restaurant Alain Ducasse au Dorchester à Londres (3* Michelin 2010)
Sandwich au boeuf mijoté par Jean-Charles Biebel, restaurant Quand me vient l'Ô à la Bouche à Nancy (54)

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Sandwich au boeuf mijoté par Jean-Charles Biebel, restaurant Quand me vient l'Ô à la Bouche à Nancy (54)

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