Huitres Marennes Oleron

Huitres Marennes Oleron

L'huître a un pays, Marennes Oléron

Les Huîtres Marennes Oléron sont des huîtres affinées ou élevées en claire ce qui leur confère un goût plus fin (moins âpre et iodé) que les huîtres de pleine mer, une meilleure tenue à l'exondation donc une meilleure conservation, une coquille de qualité (face extérieure exempte de parasites et face intérieure renacrée) une purification naturelle et aléatoirement un verdissement de leurs branchies. L'élevage en claires permet en plus des caractéristiques de l'affinage en claires d'obtenir une croissance de l'huître significative (chair et coquille), une texture et une saveur très spécifiques.

Liste des recettes

Poivron confit et lard

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Poivron confit et lard
Huitres Spéciales de Claire Marennes Oléron luttées au caviar d’Aquitaine et sa compote d’oignons doux

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Huitres Spéciales de Claire Marennes Oléron luttées au caviar d’Aquitaine et sa compote d’oignons doux
Velouté d’huîtres Marennes Oléron chaudes aromatisées au pineau des Charentes

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Velouté d’huîtres Marennes Oléron chaudes aromatisées au pineau des Charentes
Salade d’Huîtres Marennes Oléron panées aux agrumes et sa vinaigrette orange/cardamone

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Salade d’Huîtres Marennes Oléron panées aux agrumes et sa vinaigrette orange/cardamone
Croquettes d’huîtres Spéciales de Claire Marennes Oléron, revisitées en crépinettes

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Croquettes d’huîtres Spéciales de Claire Marennes Oléron, revisitées en crépinettes
Pousse en Claire Marennes Oléron, pulpe de céleri et fruit de la passion

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Pousse en Claire Marennes Oléron, pulpe de céleri et fruit de la passion
Medley d’Huitres Spéciales de Claire Marennes Oléron en écume de coquillages

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Medley d’Huitres Spéciales de Claire Marennes Oléron en écume de coquillages
Huîtres Pousses en Claires Marennes Oléron pochées dans leurs jus, toastées d’un Pain de Campagne au Foie Gras fumé, et sa crème iodée

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Huîtres Pousses en Claires Marennes Oléron pochées dans leurs jus, toastées d’un Pain de Campagne au Foie Gras fumé, et sa crème iodée
Huîtres Spéciales de Claire Marennes Oléron pochées Emulsion de pain brûlé

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Huîtres Spéciales de Claire Marennes Oléron pochées Emulsion de pain brûlé
Feuilleté de Sole rôtie aux huîtres Spéciales de Claire Marennes Oléron pochées, bouillon au curry madras

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Feuilleté de Sole rôtie aux huîtres Spéciales de Claire Marennes Oléron pochées, bouillon au curry madras
Fines de Claire verte Marennes Oléron, poireau du Haut Poitou, raisin et bouillon safrané de l’angoumois

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Fines de Claire verte Marennes Oléron, poireau du Haut Poitou, raisin et bouillon safrané de l’angoumois
Kiwi, gingembre et lait de coco

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Kiwi, gingembre et lait de coco
Huître Marennes Oléron et crépinette

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Huître Marennes Oléron et crépinette
Cacahuète, miel et sauce soja

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Cacahuète, miel et sauce soja
Thé vert, lait de soja et asperge

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Thé vert, lait de soja et asperge
Huître Marennes Oléron au gingembre, granité de concombre à l’eau de mer

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Huître Marennes Oléron au gingembre, granité de concombre à l’eau de mer
Variation d’Huitres Marennes Oléron de la Saint Valentin

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Variation d’Huitres Marennes Oléron de la Saint Valentin
Macaron iodé, Fines de Claire Marennes Oléron, beurre échalote et vinaigre à l’estragon

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Macaron iodé, Fines de Claire Marennes Oléron, beurre échalote et vinaigre à l’estragon
Légumes Cuits, Légumes Crus, Mousse d’Huître Marennes Oléron, Vinaigrette Venue d’Orient

  • Ajoutée le 08/12/2011
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Légumes Cuits, Légumes Crus, Mousse d’Huître Marennes Oléron, Vinaigrette Venue d’Orient

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