La première étape peut être confiée à un collaborateur endurci: Tuer le lapin sans haine ni violence excessive et l’apprêter pour recevoir les honneurs de la cuisine du terroir.

Seconde étape: Découper le lapin en morceaux mais ....uniquement si la première étape est accomplie, pas avant! Le mieux est d’utiliser un bon gros couteau et de suivre naturellement une logique anatomique. L’usage d’un couperet est réservé aux psychopathes et de plus il conduit à la création de multiples esquilles osseuses désagréables en bouche.

Bien entendu, Pâquerette ne se mange pas et l'achat chez un bon professionnel d'un lapin anonyme tout prêt-découpé est toléré. Maintenant, rendons lui hommage en cuisine:

Mélanger dans un bol au moins 4 cuillères à soupe de moutarde pour 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 pincées de sel et quelques tour de moulins à poivre

Badigeonner au pinceau dans tous les recoins les morceaux de lapin avec la moutarde préparée.

Faire chauffer le four à 240 ° C

Huiler largement le plat avec le restant d’huile d’olive. Déposer les morceaux de lapin dans le plat, ainsi que les pommes de terres épluchées. Badigeonner les pommes de terre avec le beurre fondu. Ajouter le ¼ de litre de bouillon de volaille. N’oublions pas les gousses d’ail

Mettre au four. Baisser le four à 210 °C et laisser cuire 50 minutes en gros.

Surveiller le brunissement et arroser régulièrement les morceaux de lapin. Si utile disposer une feuille d’aluminium sur le plat pour éviter la carbonisation.

Retirer le lapin cuit et les pommes de terre confites et réserver dans le plat de service

Mettre le plat sur un feu et déglacer les sucs avec le vin blanc et une spatule. Faire réduire presque à sec puis verser la crème fraîche, mélanger et déposer quelques feuilles de romarin frais. Je rajoute à ce niveau une bonne cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne pour relever et faire joli. Rectifier l’assaisonnement.

Napper le lapin avec la sauce ainsi obtenue et servir chaud.

Nous constatons alors que le lapin c'est quand même bon, n'en déplaise à Pâquerette !