Faire fondre ensemble le beurre, le lait et le sucre, à feu très doux. Laisser refroidir à température ambiante.

Casser 8 œufs et les battre, à la main et sans effort

Déstructurer le bloc de levure dans un soupçon de lait tiédi

A partir de cet instant, sortir le robot « KITCHEN AID N.D. » ou alors prendre une spatule solide et se préparer à un effort physique intense:

Mettre la farine dans le bol du robot. Incorporer les œufs battus puis le mélange "beurre fondu-lait -sucre" puis la levure puis le petit verre d’alcool s’il n’a pas été bu depuis.

Procéder étape par étape, sans se presser, chaque ingrédient doit être complètement incorporé.

Battre virilement, jusqu’à décollement de la pâte des bords du bol.

Avoir une pensée émue pour ma tant Victoria de qui je tiens la recette : A 85 ans, toute vermoulue, elle battait à la main pendant une demi heure le mélange sans émettre ni essoufflement, ni sudation, ni plainte et en discutant joyeusement avec ses copines…

Laisser gonfler 4 h à température ambiante. Poser un beau torchon à carreaux sur le bol pour favoriser la pousse.

Brancher la friteuse et mettre le thermostat sur 180 °c.

Confectionner adroitement des petites boules, copies de la véritable crotte d’âne, et les déposer par petites quantités, doucement sans risquer éclaboussures et jurons ignobles

Les beignets flottent et sont retirés dés qu’ils sont dorés de partout. Les éponger discrètement sur du papier absorbant puis les disposer avec art dans un joli plat. Sucrer largement

Se dégustent seuls ou avec de la confiture, avec ou sans thé ou café.